Skip to main content
 川藏农业网 > 综合 > 美食 >

舌尖上的河州美食——临夏老炒 “满服”!

2021-08-29 12:40 浏览:
好味道,解乡愁
 
都说,北方人是“面肚子”
 
头汤牛肉面、炮仗、烩面片、
 
炒面片、干拌、凉面……
 
这些对于西北人来说,
 
不仅能饱腹,而更多的是“满服”
 
是一种难以割舍的“面”情怀……
 
在北方
 
每一碗面,都是满满的工序和仪式感
 
河州老炒的味道还记得吗?
 
它就像河州的标签一样
 
根生在几代临夏人的一日三餐里……
 
 
 
 
 
 
- 食材 -
 
河州老炒材料
 
面、羊肉、水粉、葱花、盐、蛋清
 
花椒粉、胡椒粉、油、味精、辣椒
 
 
 
 
- 做法 -
 
1
 
和面
 
要想制作一碗地道的河州老炒
 
少不了一碗劲道的面片
 
将新鲜的鸡蛋去蛋黄
 
将蛋清倒入面粉中搅拌
 
再将搅拌好的面条揉成条状
 
 
 
 
 
2
 
准备食材
 
将洗净的小葱与肥瘦相间的
 
羊肉切成小丁
 
洒入适量的盐、胡椒等调味料
 
并搅拌均匀
 
 
 
 
3
 
炒配料
 
将肉沫、葱花、水粉、辣椒
 
按顺序下入锅中
 
再一次加入调料搅拌均匀
 
 
 
 
4
 
下面片
 
将肉沫、葱花、水粉、辣椒
 
按顺序下入锅中
 
再一次加入调料搅拌均匀
 
 
 
 
5
 
将“臊子”浇到面片上
 
把炒好的“臊子”铺在面片上
 
香气喷人的河州老炒就制作好啦~
 
搭配上油辣子和醋
 
每吃一口都能让人感受家的味道
 
快点动手试试吧